어선 모양의 커다란 모형에 회를 뜬 광어 한 마리가 제공되었다. 기다릴 새도 없이 한 점 맛을 본다. 쫄깃쫄깃하면서도 부드러운 백련초 광어의 식감은 자연산 감성돔과 비교해도 결코 뒤쳐지지 않았고, 천천히 계속 씹다보면 은은한 단맛과 바다 내음마저 물씬 느껴졌다. 그리고 결을 잘 살려 떠낸 고등어 회도 제주항에서 맛봤던 신선미를 그대로 담고 있는 듯, 고등어 특유의 탄탄한 살결을 음미할 수 있었다.

메인 코스요리를 먹고나니 우동과 초밥이 식사로 제공되었다. 얼큰하게 끓여낸 우동엔 각종 해물까지 푸짐하게 들어가 있어서 국물까지 아주 개운했다. 전복과 새우가 통째로 들어가서  깊은 맛을 만들어 주고 있었고, 달콤하게 간을 한 간장 양념과 잘 어우러져 들큼하면서도 시원한 우동을 만들어 내고 있었다. 아기자기하게 제공된 초밥 또한 빼놓을 수 없는 매력덩어리였다. 도로와 도미, 아까미 고등어 그리고 새우로 만들어낸 초밥은 각 생선 고유의 향이 진하게 배어 나 맛이 좋았다. 특히 고등어초밥은 고등어의 아삭한 맛과 새콤하게 간이 밴 밥이 잘 어우러져 가장 인상적인 맛을 냈다.

결론적으로 제주 롯데호텔의 '모모야마'는 기대했던 만큼 신선한 재료를 이용해 최고의 음식을 만들어 내고 있었다. 일반 횟집과의 가격 경쟁에서도 충분히 겨뤄볼만큼 합리적인 가격과, 숙달된 요리사들의 솜씨는 상당히 인상적이었다. 일식당과 더불어 호텔 내에 마련돼 있는 면세점 또한  제주 관광의 또 다른 재미를 선사하며 즐거움을 줬다.