가이세키 요리의 순서

프랑스 요리를 먹는 데도 순서가 있고,

이탈리아 요리를 음미하는 데도 순서가 있듯이

가이세키 요리를 먹을 때도 기본적으로 알아둬야 할 순서가 있다.
 

1. 사키츠케 (전채요리)     

식전 요리로 맛 좋은 재철 재료를 조금씩 담아 낸다.  

2. 스이모노 (국물요리)

다음 코스인 생선회를 먹기 전 맑은 국으로 속을 따뜻하게 데우는데,

이는 입안의 잔맛을 없애는 역할을 한다. 

3. 오즈쿠리 (생선회)

여기부터 본격적인 요리의 시작이다.

세 가지 혹은 다섯 가지 회가 나오는데, 역시 가장 신선한 제철 횟감을 사용한다.  

흰살과 붉은살 생선이 나오는데 먹는 순서는 흰살부터~ (허나 난 맛있는 것부터! ^^)  

4. 야키모노(구이)

제철 생선을 직화로 구운요리~!

꼭 생선이 나오진 않고, 송이가 나올 때도 있고,

새우나 굴 등 다른 구이가 나오기도 한다.

요놈은 무엇일까낭~?  <정답은 "은어">

5. 니모노 (조림)

간장 또는 된장에 졸인 음식이다~

그렇다고 너무 짜지도 않고.. 요런게 감칠맛? >_< 

6. 특별요리

7코스 이상의 가이세키에서 품수를 늘릴때 나오는 음식으로

튀김(아게모노), 찜(무시모노), 식초로 절인(스노모노) 음식이  추가된다.

7. 쇼쿠지 (식사)

코스의 마지막은 역시 식사!

갓 지은 밥으로~ 킷카테이의 경우 개인용 밥솥이 준비가 되어 있고,

쇼쿠지의 순서에 딱 맞게 밥이 되도록, 연료양을 조절해서 둔다.

8. 디저트

전통 가이세키의 디저트는 역시 전통적인 제철 과일과 차를 내는게 보통이지만

요즘은 아이스크림 셔벗 등을 내기도 한다.

킷카테이에서도 뭔가 퓨전의 느낌이 강한 디저트가 나왔는데,

현대식으로 맛을 낸 일본의 맛이랄까?

일본 대지진 이후 참 많은 생각을 하게 된다. 

가까운 이웃나라여서 더 그런지도 모르겠고...

일본의 진미를 맛보기 위해 다시 일본으로 가고 싶지만,

재난에 힘들어하는 국가에 놀러가는 마음이 마냥 편할수만은 없고,

또 한편으로는, 가서 여행을 하고 소비를 하며

일본이 여행하기에 전혀 위험하지 않고

지금도 여전히 많은 사람이 찾는 다는 모습을 보여주면

우리 이웃국가 일본에도 더 도움이 되지 않을까? 란 생각도 하게 된다.

어느 쪽이 옳은 일인지...그 옳고 그름이야 가릴 순 없지만...

일본 대지진에 고생하는 분들이 하루 빨리 안전하고,

평온한 삶으로 돌아올 수 있길 기도한다.

추신. 오늘 미처 소개하지 못한 음식을 그림으로나마 쫙~!  

푸짐한 한상, 여러분에겐 어떤 계절이 보이시나요? ^-^